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Pistoia e in tutta la Toscana, si guarda, per tradizione,
alla natura, con i sensi dei gusto e dell'odorato, legati,
per lunga abitudine, ad una cucina squisitamente contadina,
che sa, appunto, d'orto e di bosco, ma nella quale, per naturale
aggiornamento, non mancano le pietanze nate dalle esigenze
dei nostro tempo.
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