A Pistoia e in tutta la Toscana, si guarda, per tradizione, alla natura, con i sensi dei gusto e dell'odorato, legati, per lunga abitudine, ad una cucina squisitamente contadina, che sa, appunto, d'orto e di bosco, ma nella quale, per naturale aggiornamento, non mancano le pietanze nate dalle esigenze dei nostro tempo.

Possiamo così dire, attraverso un ideale slogan, che la ristorazione pistoiese sta fra tradizione e rinnovamento.