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| Lungo
e saporoso è l'elenco dei piatti 'antichi': il 'carcerato'
(zuppa di pane con formaggio); il 'biroldo' (sangue suino o
bovino bollito); i 'roventini', la 'rigaglia', la 'cioncia'.
E poi le minestre preparate con fagioli, patate, ceci. I 'maccheroni',
piatto tipico pistoiese, le zuppe, le profumate pietanze alla
brace, in umido o arrosto di carne di pecora, di maiale, di
vitello. |
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Un
altro alimento caratteristico è dato dalla farina di
castagne che scende dalla montagna pistoiese e si trasforma
in castagnaccio, necci, polenta dolce, frittelle. E ancora
dalla montagna vengono i pregiatissimi funghi e gli appetitosi
frutti di bosco: i mirtilli, le fragole, i lamponi da gustare
direttamente o sotto forma di marmellate e sciroppi.
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