I dolciumi
Oltre al cioccolato, lavorato in molte aziende artigianali della zona, sono tipici i confetti di Pistoia, dolcetti bitorzoluti di zucchero con l'anima costituita da una mandorla. Secondo la tradizione sarebbero nati nel Medioevo quando, per rifocillare i pellegrini che giungevano stremati in città, veniva dato loro in mano un pugno di zucchero inumidito.

Originari di Lamporecchio sono inoltre i brigidini, piccole cialde di uova, farina, zucchero e anice, cotte con speciali pinze arroventate. Si dice siano state inventate dalle suore di Santa Brigida a Lamporecchio, che le confezionavano con l'avanzo dell'impasto delle ostie. Cialde dolci si producono anche a Montecatini Terme, dove vengono farcite con un impasto di mandorle e zucchero. Tipici della montagna pistoiese sono i dolci confezionati con la farina di castagne, come i necci e il castagnaccio.